消费产品市场从来就没有故事。
有意思的是，一个工作在CBD95之后，每天早晨都熟练地使用各种优惠券，10美元买一杯便利蜂或者瑞幸冰美式醒神；周末时选择在三里屯的星巴克精选，来一杯58元的冷饮。
一方精制咖啡成了中产们用来打卡自拍来装点格调的工具，而平价咖啡则是日常生活中常见的东西。

据东兴证券2020年的报告显示，中国咖啡消费增长高达15%，远高于全球平均水平2%，预计到2025年将达到1万亿元人民币，市场潜力无限，中国将成为世界最大的咖啡消费市场。
另据德勤中国与穆棉资本联合发布的《中国现磨咖啡产业白皮书》显示，截至2020年底，中国咖啡馆已经达到10万家。可见，在咖啡文化的不断冲击和普及下，咖啡与普通消费者的距离越来越近。
国内首次咖啡潮发生在1980年，雀巢公司推出速溶咖啡，而雀巢也是国内首家将咖啡豆从农用产品转化为标准化产品，咖啡也开始快速发展。
1990，第二次浪潮从星巴克崛起之时，市场正式诞生了咖啡文化，咖啡开始进一步演变，从速食产品走向品质产品，咖啡逐渐精品化。
在2003年，人们更多地追求极致的体验和社会公益，于是对价格的敏感性降低，出现了第三波咖啡浪潮。
根据IT桔子数据统计，2021年上半年咖啡领域相关项目融资事件共15起，从走入绝境又重获新生的瑞幸，到速溶这一细分赛道上的"网红"三顿半、永琪和时针"三顿半"的事件，从走入绝境又重获新生的瑞幸，到速溶这一细分赛道上的"网红"三大类"。
资金频繁进入，品牌内卷却难以突围，整个咖啡行业的新趋势在哪里？把咖啡+茶饮结合起来，热能持续多久？

参见下面的分析。

一、现磨咖啡走到十字路口。
早晨六点10分，木匠Knocknock咖啡馆的主人就会准时从家里出发，穿过南京的CBD新街口，来到他自己的不到15平方米的小店，准备开门营业。
上班日8点开始，外卖平台就会接到订单。早上11点前，木工必须完成至少40份外卖咖啡，送往附近写字楼。而且周末也是从小红书、大众点评等渠道慕名打卡的，因为老板们本身就是咖啡，有可以在社交平台上分享的美貌。
由于其社会属性和产品价值，咖啡的市场半径越来越大。
根据场景需求的角度，可以将现磨咖啡品牌大致分为“慢咖啡”和“快咖啡”。
在这些因素中，“慢咖啡”关注的是环境体验，咖啡本身也具有社交属性，星巴克、%Arabica等属于这类，“快咖啡”更注重性价比，瑞幸、Manner、麦格纳等属于这类，也是如此。
从品牌运作上看，"快咖啡"顾名思义，主打小门面、外卖、即买即走等，依靠补贴，性价比高。和"慢咖啡"主要讲究的是"第三空间"，虽然价格普遍偏高，但环境、包装等外因给品牌带来增值。
所以要考虑的问题是，快慢和快慢是两条平行线，还是可以交叉的？

据德勤和穆棉资本发布的《中国现磨咖啡产业2021年白皮书》显示，"快咖啡"的消费比例逐年提高，“快咖啡”的消费比例为70%。原因之一是，通过对2018年的咖啡补贴，瑞幸公司通过补贴培养了消费者喝咖啡的习惯。
尽管如此，消费者对口味的需求依然存在。
据德勤的数据显示，即便是在“快咖啡”的情况下，消费者最关心的三个问题仍然是咖啡的口味、方便和价格。可见，消费者仍然会综合考虑口味和便利性，不会轻易牺牲任何一个因素。
没有足够的味道，似乎是许多“快咖啡”品牌的痛点，因为快速的核心是配送效率，而这与现磨咖啡本身所需的时间是相反的。
若要提高配送效率以保证口味，就得投入更多的资金，显然，这对"快咖啡"品牌而言，利用补贴获取性价比，是不划算的。
第二，品牌发展初期过分依赖补贴，作为“快咖啡”场景品牌，咖啡产品本身如得不到目标消费者认可，其商业模式的可持续性将面临挑战。
在“慢咖啡”的另一面，根据德勤的数据显示，消费者最看重的三个因素依次是店内环境、口味和品牌调性。品味仍然是重要考虑因素，28%的消费者认为口味是最重要的考虑因素。所以，咖啡店自身的价值属性，包括店铺的设计风格、空间舒适度、品牌传递时的调性都成为重要的考量因素。
但是“慢咖啡”品牌也同样存在痛点，对于客流量极不稳定的咖啡饮料来说，门面面积比例过大，容易导致营收水平不稳定。
不过，从品牌层面来看，以曼纳为首的“快咖啡”品牌正在走平价、大众化的路线。尽管这条路可以接触到最大的消费者群体，它的商业模式也足够健康，但也必须承认竞争最为激烈：既要面对星巴克、Costa、Tims等“慢咖啡”品牌，又要警惕便利店咖啡、胶囊咖啡等新势力。
当然，从新一线和新一线的竞争格局来看，在“快咖啡”场景中占据主导地位的高性价比咖啡品牌，以及以"慢咖啡"为代表的精品咖啡品牌正在逐步抢占市场份额。

不过，即使在“快咖啡”领域拥有主打性价比的瑞幸咖啡，也有"慢咖啡"这一领域的主打"第三空间"的星巴克，它的中间价格带还是诞生了新兴的咖啡品牌Manner。
现在磨咖啡，看来还有别的可能性。
二、咖啡生意被资本看好。
一款名为“Manner”的中国本土精品咖啡品牌已完成最新一轮融资，字节跳动成为新的投资者。此次融资是继5月美团龙珠资本投资之后，Manner在短短6个月内完成的第四次融资。
除了字节跳动和美团龙珠之外，Manner的股东还包括由风投女王徐新掌舵的今日资本、前老虎基金全球合伙人陈小红发起的私募基金Hcapital、对冲基金Coatue以及新加坡主权投资基金淡马锡。
根据公开资料显示，Manner在2015年创立于上海，最初的店面只有2平方米，而如今仅靠2平方米的小门店，如今的市场估值已达20亿美元，截至目前Manner在5座城市开设了151家店，这意味着投资方给Manner的平均估值高达1300万美金。这一数字，是星巴克单店估值的3倍，而瑞幸的单店估值，则比Manner的估值低了30倍。
值得一提的是，Manner咖啡公司仅用两年时间成功开发出了一款产品，在未来市场上同样存在风险。
第一，从商业模式上看，Manner咖啡属于“快咖啡”之列，但口味、性价比等痛点依然存在。
据公开资料显示，在Manner近两年的外销业务中，其他地区的门店营业额都达不到上海门店的水平。北京、深圳两地门店经过一年的爬坡期基本上能稳定在日销量1万元左右，但苏州、成都的门店营业额未能达到这一水平。
当然，这对Manner咖啡和瑞幸咖啡一样有性价比的咖啡来说，毛利率水平是一个低水平的扩张速度。
第二，随着消费者对咖啡认知的加深，咖啡本身的特性就会更加关注。
要知道，高品质咖啡豆的获取途径并非难事，而在自动咖啡机的帮助下，各种咖啡制作流程及相关配料都已标准化、快捷，使不同品牌、不同规模、不同形式的咖啡店的口味差异并不大。与此同时，咖啡店市场也同样存在风险。
对于咖啡品牌看到国内咖啡市场空白和消费者逐年增加的背后，显然忘记了RTD市场产量过剩，消费者对口味、性价比"挑剔"。
此外，在现磨咖啡市场上，补贴一旦大幅下降，未来磨咖啡市场更有可能出现行业整合，形成市场集中度较高的行业格局。
三、现磨咖啡如何摆脱“囚徒困境”？
就连锁率而言，目前中国咖啡店市场连锁率较低，